No dia 2 de setembro de 2025, a UNESCO oficializou o título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade para os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal. Entre as variedades mais icônicas está o Queijo Canastra, produzido há gerações em São Roque de Minas e cidades vizinhas.

Esse reconhecimento internacional marca um momento histórico para os produtores da Canastra e fortalece a região como destino turístico, gastronômico e cultural.

1. São Roque de Minas: berço do Queijo Canastra

São Roque de Minas é considerado a capital do Queijo Canastra. Ali, dezenas de famílias mantêm viva a tradição da produção artesanal, que não apenas preserva a identidade cultural, mas também movimenta a economia local e impulsiona o turismo.

Com o título da UNESCO, o município se consolida como referência mundial na produção de queijos artesanais, atraindo ainda mais visitantes que desejam vivenciar essa tradição de perto.

2. O impacto do reconhecimento internacional

O selo da UNESCO reforça a importância de:

• Valorizar o produtor: garantindo condições dignas de trabalho e renda.
• Preservar a tradição: assegurando que o modo de fazer artesanal seja transmitido às futuras gerações.
• Ampliar mercados: abrindo portas para que o Queijo Canastra conquiste consumidores no Brasil e no exterior.

Esse título não é apenas simbólico: ele cria oportunidades reais de fortalecimento da agricultura familiar e do desenvolvimento sustentável na região da Canastra.

3. Qualidade garantida e novos horizontes

O Departamento de Agricultura de São Roque de Minas tem atuado de forma estratégica, oferecendo orientação e suporte aos produtores na emissão de selos de inspeção e na regularização sanitária. Esse trabalho garante qualidade e segurança alimentar, permitindo que o Queijo Canastra seja comercializado legalmente em diferentes mercados.

Com o reconhecimento da UNESCO, a competitividade aumenta, e novos horizontes se abrem para os produtores locais.

4. Turismo cultural e gastronômico na Canastra

Mais do que um produto, o Queijo Canastra é uma experiência cultural. O visitante pode conhecer as fazendas, acompanhar o processo artesanal, conversar com os produtores e, claro, degustar queijos em diferentes estágios de maturação.

São Roque de Minas, porta de entrada do Parque Nacional da Serra da Canastra, fortalece seu papel como destino obrigatório para quem busca cultura, tradição e sabores autênticos. O município integra hoje as principais rotas do queijo no Brasil.

Conclusão

O título concedido pela UNESCO ao modo de fazer o Queijo Minas Artesanal é uma vitória coletiva dos produtores, da comunidade e da Serra da Canastra. Ele garante visibilidade mundial, fortalece a tradição e projeta o Queijo Canastra como símbolo de excelência gastronômica e cultural.

Visitar a Canastra é, portanto, muito mais que contemplar paisagens e cachoeiras: é viver a história e o sabor de um patrimônio da humanidade.

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O Queijo Canastra é mais do que um alimento: é patrimônio cultural imaterial do Brasil e um dos símbolos mais fortes da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Produzido artesanalmente há mais de 200 anos, conquistou não só o paladar dos brasileiros, mas também o mundo, sendo premiado internacionalmente.

Se você planeja visitar a Serra da Canastra, experimentar o queijo direto da fonte é uma experiência imperdível.

1. Origem e História do Queijo Canastra

• Introduzido na região por colonizadores portugueses no século XVIII, o queijo adaptou-se ao clima e à cultura local.
• O modo de fazer é transmitido de geração em geração, com famílias inteiras dedicadas à produção.
• Em 2008, o modo artesanal de produção foi registrado como Patrimônio Cultural Imaterial pelo IPHAN.

2. Como é produzido o Queijo Canastra

A produção segue técnicas tradicionais:

• Leite cru fresco, geralmente ordenhado de manhã cedo.
• Uso do “pingo”, um fermento natural cultivado a partir do soro do próprio queijo, que dá sabor único.
• A massa é prensada manualmente, salgada e curada em prateleiras de madeira.
• A maturação mínima é de 22 dias, mas alguns produtores deixam o queijo curar meses, resultando em sabores mais intensos.

Esse processo artesanal garante a identidade e o sabor inconfundível do verdadeiro Queijo Canastra.

3. Onde provar o autêntico Queijo Canastra

Ao visitar a região, você pode:

• Conhecer fazendas familiares em municípios como São Roque de Minas, Delfinópolis e Vargem Bonita.
• Visitar queijarias premiadas, que oferecem degustações guiadas e venda direta.
• Experimentar pratos típicos nos restaurantes locais, que incluem o queijo em receitas tradicionais mineiras.

Dica: sempre procure pelo Selo de Origem da APROCAN (Associação dos Produtores de Queijo Canastra), que garante autenticidade.

4. Por que o Queijo Canastra é tão especial?

• Terroir único: a combinação de clima, altitude e vegetação da Serra da Canastra.
• Diversidade de sabores: varia conforme o tempo de maturação e a fazenda produtora.
• Reconhecimento internacional: já foi premiado em concursos como o Mondial du Fromage, na França.

5. Turismo do Queijo

Além da natureza, o turismo gastronômico cresce cada vez mais na Canastra. Hoje, há roteiros de viagem dedicados apenas à visita de queijarias, onde o visitante pode conhecer o processo de produção, conversar com os produtores e saborear o queijo acompanhado de café mineiro ou vinho da região.

Patrimônio Nacional!

O Queijo Canastra é um convite para mergulhar na cultura mineira. Ao degustar um pedaço desse patrimônio, você experimenta não apenas um sabor, mas séculos de história, tradição e identidade. Para os viajantes, é parada obrigatória na Serra da Canastra — uma verdadeira experiência de memória e afeto.

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